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采风聚焦
一个执着,良心制作传统美食扬四方——记惠州市泰记食品有限公司
来源: | 作者:管理员 | 发布时间: 35天前 | 70 次浏览 | 分享到:
骆总说她返乡创业已经25年了,她亲历改革开放这些年来,国家乃至家乡的发展变化。她由衷感叹自己在创业之路上,充满了责任感和成就感,由此而获得了幸福感。豆腐乳是我国流传数千年的民间美食,当今时代,纯手工制作工艺已逐渐被现代化的设备所代替,所制作的产品渐渐没有了原来的味道。她真心的希望把自己这种优秀的传统手工艺制作,这样的良心企业发扬光大,世世代代地传承下去。

惠州市泰记食品有限公司总经理骆艳芬


改革开放,返乡艰苦创


惠州市泰记食品厂在惠阳区永湖镇上,8月中旬的一天,我跟着骆艳芬走进厂房,一股豆浆的鲜香味扑鼻而来,工人们在豆腐房忙碌着。

 

第一次打招呼,我就喜欢上了这个娟秀聪慧的女士,只见她略施粉黛,打扮素雅,淳朴秀气的脸上,露出甜甜的微笑,一排洁白的牙齿,声音悦耳动听,让人感到特别舒服。我们边走边谈,她说,惠州市泰记食品厂的创办人黄汉平是她丈夫,1995年满怀爱国爱家的一腔热血,由香港返乡创业,在深圳龙岗坑梓镇投资办厂。当时,请别人管理,因管理不善,结果导致证件过期没有及时补报,接二连三经历了封场、罚款,损失了资金400多万。面对这样的局面,丈夫黄汉平很心疼,他已经把豆腐乳视如己出,每一个配方他都精心摸索,亲自尝试,当人们称赞说,吃到了家乡小时候的味道,他就很欣慰,真是舍不得啊!也舍不得家乡这片沃土。骆艳芬看在眼里,痛在心上,她也依恋家乡这方山水啊!为了丈夫,为了家也为了自己,她决定跟丈夫从头学起,毅然决然跟随丈夫从香港回到他的家乡创业,继续豆腐的传承。回到丈夫家乡永湖镇后,得到家乡有关领导的鼓励和支持,他们说,一定要扶持你们这样的良心企业,你们一定要坚持办下去,还要走地更远更长。


骆艳芬说,有好多老板看中她家的豆腐乳生意,想投资做豆腐乳,融资赚大钱,提出用机器生产,说不要这么传统,传统工艺赚不了大钱。艳芬说,如果豆腐乳加上催化剂、益生菌、酒精等,那就失去了我们自己原有的味道了,从良心上我们就过不了自己这一关。我们的品牌能延续百年,手艺人最重要的是坚守原则。所以,泰记食品一直是自己经营。2014年工厂由龙岗搬迁至永湖现址,租赁厂房6千平方米,从采购原材料到包装,全部都是由骆艳芬负责,经验告诉她,一个企业要想传承下去,必须自己亲力亲为。她说,今年的黄豆特别贵,做传统工艺的利润本来就不高,我们情愿自己吃点亏,也不愿意用不好的豆。加拿大的豆子很便宜,考虑到质量,我们还是坚持用我国东北的优质大豆,每年都是骆艳芬亲自去采购。


在生产车间,我看到生产中的每一个流程,骆艳芬都亲自监督检查。她介绍说,手工制作豆腐乳的生产流程有十多个步骤,每一个步骤都要认真仔细一丝不苟,时间和温度都要掌握在恰当时间范围之内。手工石磨,我们现在使用的是潭州白石,它的牙口纹比较细,不会发烫,蛋白质也不会流失,因为温度超过51度会烧蛋白质,所以用它磨出的豆腐又滑又细腻。我们企业的宗旨是:料必善实,水必善净,器必善洁,工必善精,曲必善时,窖必善湿。


说到豆腐乳的益处,她更是滔滔不绝,赞不绝口。据研究表明,在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,更是被外国人称之为“中国奶酪”。她如数家珍地说:一是腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收,能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。二是蛋白质含量高,每100克中有10~12克。三是会产生丰富的B族维生素和氨基酸,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。四是腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效。五是国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。六是经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。注意适量吃,盐不会超标,保存得当,不会产生亚硝酸盐,制作腐乳的霉菌,其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来,产生鲜美的味道,本身不产生毒素,更不会致癌。



泰记腐乳的最大特色就是“传统”二字,无论是磨豆用的石磨,还是发酵用的竹筛,泡胚用的纯正米酒,都有传统古典的味道。泰记的腐乳从装瓶发酵到成熟,至少要经过漫长的六个月时间,让腐乳的蛋白质经过白霉菌的“消化”,分解成十多种人体所需的氨基酸。黄豆内的氨基酸与米酒混合成的香味,就是传统的粤式腐乳,它才是真正的泰记腐乳。很多品尝过泰记腐乳的老食客,在品尝第一口腐乳时,都说吃的就是儿时的味道。


承载百年世家的传承,做德才兼备的人


惠州市泰记食品有限公司,前身是香港泰兴食品厂。香港泰兴食品厂是百年传承企业,丈夫黄汉平家族祖辈都是做豆腐生意的。骆艳芬说,家公早年由永湖镇移民至香港时,白手起家,担着扁担卖豆腐,因做豆腐的手艺是百年老手艺,原汁原味,味道鲜美,很多人慕名找上门来买豆腐。渐渐地豆腐生意越做越大,自己有了店铺,扩展生产,改为了生产豆腐乳,用家公的名字黄新泰,命名为“泰兴豆腐乳”,在香港很有名气,深受消费者欢迎。目前,“泰兴豆腐乳”的销售量达香港市场销售量的近半,美国、新加坡、海外等国家均有售。丈夫黄汉平5岁丧母,是由父亲一手把他们兄弟5人带大,家公是一个非常了不起的父亲,他心地特别善良,经常收留为了生计偷渡过去的内地人员,救赎一人都要花二三千元,还供他们吃住直到安排妥当去处。家公一生勤俭,在港产业做大了,着装永远简朴,家乡情节浓,永湖镇卫生院的第一部救护车就是家公所捐。家族里三代延续做豆腐、做豆腐乳,丈夫的二哥,现在是香港豆制品协会会长。


骆艳芬是惠州市横沥镇人,出生于1974年,由于自幼家贫,家母常年类风湿,她又是家中大姐,成绩优秀,高中未毕业的她义不容辞地就开始离校打工赚钱养家了。她在打工中从未放弃过学习,通过电大选修了会计、经营管理等专业科目。在职二年,曾从事外企的会计、财务、酒楼管理等职。通过这些经历,为她之后的从商道路奠定了坚实的文化以及管理经验基础。1996年劳务公司招工,艳芬因符合他们的招工条件,给了她一个去香港工作的机会,工资待遇都优于国内,考虑到能给母亲医病,能多赚一点钱补贴家用,她一个年轻的小姑娘,毅然决然不畏艰难险阻,只身一人赴港务工。6月去香港,10月份就拿到了香港身份证。同乡黄汉平看到她初来香港,人生地不熟,帮忙拿身份证、买生活用品,一来二去两人就产生了好感,互相爱慕,私定终身。当汉平带艳芬见家长时,家公看到淳朴善良又孝顺的艳芬就特别喜欢,欣然答应了这门婚事,1999年他们喜结良缘,艳芬也在泰兴帮忙管财务。而今,她已经是两个儿子的妈妈了,她除了管理工厂之外,小孩都由她来照顾,亲自接送小孩上学放学,对待家里老人就更不用说。从艳芬务工以来,直到结婚以后,娘家的生活费、母亲治病的医药费、弟妹们的学费,一直都是由她来负担。艳芬母亲心地善良,非常通情达理,是当地有名的大好人,母亲自幼常常教育她们说,要做人先做己,不管别人怎样做,先要做好自己。母亲因类风湿被疾病折磨多年,但非常坚强,从不让自己的疾病痛苦影响儿女,她把最好的一面都留给了子女,当得知艳芬要从国外花高价给她换骨解除病痛时,她断然拒绝,她不忍拖累子女,病故时仅63岁。百善孝为先,骆艳芬尊老爱幼,谦恭礼让,受她母亲的影响非常大,所以,她对家乡的感情很深,她经常把豆腐乳分享给当地敬老院、残联,给老人、残疾人一些零用钱花。骆艳芬就是用行动默默的影响着身边的人。


中国有句古话:德才兼备。德在前,才在后,践行优良道德品质是一个公司文化价值观的核心。


骆总最后透露给我们一个大好消息,她已经在她的家乡横沥镇购买了属于自己的厂房用地,新厂房正在建设中。


真为她高兴!创业这么多年的艰辛,总算是结出了硕果,事实说明,成功就是留给最努力、最勤奋、最懂得感恩的人的。


骆总说她返乡创业已经25年了,她亲历改革开放这些年来,国家乃至家乡的发展变化。她由衷感叹自己在创业之路上,充满了责任感和成就感,由此而获得了幸福感。豆腐乳是我国流传数千年的民间美食,当今时代,纯手工制作工艺已逐渐被现代化的设备所代替,所制作的产品渐渐没有了原来的味道。她真心的希望把自己这种优秀的传统手工艺制作,这样的良心企业发扬光大,世世代代地传承下去。


她说,不忘初心,为家乡父老贡献一份力量,就是我们最大的幸福,凭良心坚持做传统手工艺食品,坚持做好传统的粤式腐乳,就是泰记的责任。惠州是我的家乡,扎根在家乡这块沃土,一定能在为建设家乡中做出更多贡献,在事业发展上,创造出更加卓越的成就。


骆艳芬,一个美丽、善良、能干的惠州横沥客家妹子,优秀的女企业家。


坚守的力量,传承的味道,芳香永传。



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